Un poco mas de marshmallow
January 16, 2009 08:44
Se llama malvavisco, masmelo, nube, esponjita o jamón en algunas zonas de España a una golosina que, en su forma moderna, consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ello batido para lograr una consistencia esponjosa.
La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El mucílago actuaba de antitusivo.
Los malviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se extruden como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glas.
Las esponjitas son muy populares y se toman con o solas. En los Estados Unidos es frecuente tomarlos flambeados y tambien en otros lugares se toman con chocolate y combinados como parte de otras golosinas.